二、生产过程控制体系
    遵循《有（yǒu）机食品认（rèn）证技术（shù）准则（zé）》的 要求，建立并完善企业（yè）生产过程控制（zhì）体系：
     1、产品须来自己建立的（de）或正在建（jiàn）立（lì）的有（yǒu）机农（nóng）业生（shēng）产体系，或采用有机方式采集的野生（shēng）天（tiān）然产品。
   2、加工产品所用原料须来（lái）自（zì）已 建立的或正在建立的有机（jī）农业生产体系，或采用有机方式采集的野生天然（rán）产品。
   3、在整个生产（chǎn）过（guò）程（chéng）中须（xū）严格（gé）遵 循有（yǒu）机食品（pǐn）生产、采（cǎi）集、加工、包（bāo）装、贮藏、运输标准（zhǔn）：
 （1）有机食品在其生产和加（jiā）工过（guò） 程中（zhōng）禁止使（shǐ）用化学合成的（de）农药、化肥、激素、抗生（shēng）素、食品添（tiān）加剂等，而普通食品则允许有限（xiàn）制地使用这些物质（zhì）；
  （2）有机食品的生产（chǎn）和加工过程 中（zhōng）禁止使用基（jī）因工程技术及该（gāi）技术的（de）产（chǎn）物及其衍生物。
   （3）有机食品（pǐn）的生产和加工须 建立严格的质量（liàng）跟踪管理体系，因此一般（bān）需要有一个转（zhuǎn）换（huàn）期（qī）；
 4、有机食品在整个（gè）生产、加工（gōng）和 消费过（guò）程中更强调（diào）环境的安全性，突出人类、自然和社会（huì）的协调（diào）和可持续发展（zhǎn），在整个生（shēng）产过程采（cǎi）用积极、有（yǒu）效的生产措施和手段， 使生产活动对环境造（zào）成的污（wū）染和破坏减少到较低限（xiàn）度；
三、追踪体系
     （一）追（zhuī）踪体系的概念
       追踪体系作为食品质（zhì）量案例管理（lǐ）的 重要手段。Codex的一个特（tè）别委员会对可（kě）追踪系统的（de）定义表述为“食品生产、加工、贸易各个阶段的信息流（liú）的连续性（xìng）保障体系。 ”可（kě）追踪系统能够从生（shēng）产到销售的各（gè）个环节追踪（zōng）检查产（chǎn）品，有利于监测任何对人类（lèi）健（jiàn）康和环境的影（yǐng）响（xiǎng）。通俗地（dì）说，该系统就是利 用现（xiàn）代化信息管理（lǐ）技术给每件商品标上号码、保有相关的管（guǎn）理（lǐ）记录，从（cóng）而可以进行追踪的系统。
      有机食（shí）品的可追踪是（shì）指对从终产 品到原（yuán）材料以及从原料到（dào）产品的（de）整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保管（guǎn）记录、出货记录等各种记录（lù）和（hé） 票据须是可以追（zhuī）踪调查的。
   1、追踪体系是一个保存系（xì）统，可以跟踪生（shēng）产、加工、运输、贮藏、销售（shòu）全过程。
  2、是有机生产的证据。
　　3、是检查员检查评估是否符合有机（jī）的重要依据。
　　4、是生（shēng）产（chǎn）者提高（gāo）管理（lǐ）水平（píng）的重要依据。
　　5、对于 同时进行常规生产（chǎn）和有（yǒu）机生产的（de）生产者，追踪（zōng）体系（xì）尤（yóu）其（qí）重要。
　　6、参考（kǎo）有机认证（zhèng）中心建议生产基地农（nóng）事活（huó）动记录表建立 跟踪审查（chá）系（xì）统。
      （二）追踪体 系（xì）的好处
      追踪体系（xì）的确立能（néng）带 来如下的好处：
　　1、终产品出现违反准则的情况时，能（néng）方便（biàn）对违规事项的（de）原因查找。
　　2、原因（yīn）找到后 ，使（shǐ）需要（yào）回收货（huò）物（wù）的量较小（xiǎo）。
　　3、削减回收费用。
　　4、因为能（néng）清楚地掌握原（yuán）材料的（de）出处，所以能分析（xī）、 辨（biàn）别（bié）所用原材料（liào）的风（fēng）险（xiǎn）度。
　　5、能（néng）在记（jì）录上使终产品（pǐn）的（de）品质保证（zhèng）成为可能（néng）。
　　6、符合ISO9000系列及（jí） HACCP的要求。
       反之，如果产 品未确立（lì）追踪体（tǐ）系时，一（yī）旦（dàn）其终产（chǎn）品发（fā）生问题就会遭受很（hěn）大的损失。