如何在（zài）企业的建立和实（shí）施HACCP管理（4）

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如（rú）何在企业的建立和实施HACCP管理（4）

所属分类（lèi）：HACCP
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发布日期：2021/08/11
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详细（xì）介（jiè）绍

4. HACCP计划（huá）的验证

HACCP计划（huá）的实施（shī）能否（fǒu）达到预期（qī）的（de）目的和效（xiào）果，企业应（yīng）当建立对HACCP计划进行验（yàn）证的（de）程序（xù），这些验（yàn）证（zhèng）活动（dòng），除了上述所提到各关键点的验证外，还包括以（yǐ）下两（liǎng）种（zhǒng）活动（dòng）：

4.1.确认。HACCP计划正式实施（shī）前，要确认（rèn）HACCP计（jì）划的（de）有效性（xìng）。尤其（qí）是生（shēng）产的原料或工艺发生了变化;验证数据出现相（xiàng）反的（de）结果;关键限的偏差反复出现;在危害控制方面有（yǒu）了（le）新的手段和信息（xī）;在生产中观察到了新的（de）情况;销售（shòu）方式和用户出现变化等等情况。

4.2.审核。主要方式有两种：

4.2.1.一是进行定期的内部（bù）审核；内部（bù）审核（hé）的（de）主要内（nèi）容（róng）是（shì）：检查产（chǎn）品说明和生产流程（chéng）图的准确性；检查关键（jiàn）控（kòng）制点是否按HACCP计划的要（yào）求（qiú）受到控制；生产过程（chéng）是（shì）否是（shì）在规定的关键限内进（jìn）行操作；监控记录准确否，是否（fǒu）是按照规走的（de）要求进行记（jì）录的；监控活动是否是在（zài）HACCP计划规定的位置进行；监控（kòng）活（huó）动是否按HACCP计划规定的频率进（jìn）行；当关键（jiàn）限（xiàn）出现偏离时有无（wú）纠（jiū）偏；监控仪器装置是否按HACCP计（jì）划规定（dìng）的频率进行校准。

4.2.2.定（dìng）期对成品进行（háng）检验分析（xī）。

4.2.3.审（shěn）核应由（yóu）具有相应资格（gé）的（de）人员负责进行，并且要（yào）形（xíng）成相应（yīng）的记（jì）录。